Zaujímavé

Čílske jahňacie mäso a jahňacie mäso

Čílske jahňacie mäso a jahňacie mäso


Pikantné sústo a jammová textúra čilského dochutenia z neho robia ideálny doplnok k jemným, ľahko zuhoľnateným jahňacím kotletám.

  • ČILE RELISH
  • JAHŇACIE KOTLETKY

ČILE RELISH

Foto: Randazzo / Blau.

Vyrobí asi 2 šálky

Čas prípravy: 15 minút

Zloženie

  • 3 šálky nakrájanej čilskej papriky (kombinácia pikantnej a sladkej, prevažne červenej; semená zmiernite, aby sa znížila teplota)
  • ¾ šálky jablčného octu
  • ½ šálky medu
  • 2 strúčiky cesnaku, mleté
  • 2 veľké šalotky, mleté
  • 1 polievková lyžica cukru
  • 2 lyžičky horčičného semena žltej farby
  • 1 ČL mletého kmínu, mierne opečené
  • 1 ČL morskej soli

Inštrukcie

  1. Kombinujte ingrediencie vo veľkom, ťažkom kastróle na strednom ohni.
  2. Priveďte do ľahkého varu, potom znížte teplotu na minimálnu teplotu a duste (nekryté), kým sa tekutina nevstrebe a čili nezmäknú na džemovú konzistenciu, asi 40 minút.
  3. Podľa potreby podlejte trochou vody, aby sa zabránilo prilepeniu.
  4. Po vychladnutí dochutíme a dochutíme.
  5. Podávame pri izbovej teplote.

JAHŇACIE KOTLETKY

Podáva sa 2

Časová náročnosť: 10 až 15 minút a až 4 hodiny chladenia

Zloženie

  • 4 až 6 malých jahňacích rebierok
  • 1 polievková lyžica mletého cesnaku
  • morská soľ
  • 1½ lyžičky olivového oleja

Inštrukcie

  1. Kotlety po celej dĺžke potrieme cesnakom a posypeme soľou.
  2. Položte na tanier, zakryte ich a vložte do chladničky najmenej na 30 minút alebo až na 4 hodiny.
  3. Keď ste pripravení na varenie, ohrejte kotlety na izbovú teplotu a utrite cesnak.
  4. Zahrejte olivový olej na ťažkej panvici (dobre funguje liatina) na vysokej teplote.
  5. Pridajte kotlety na panvicu a opečte ich z jednej strany 3 minúty; otočte a povarte ďalšie 3 minúty na stredne vzácne. Zakončíme trochou morskej soli.

Tento bonusový obsah sprevádza „Fall Finale“ - článok o tom, ako jedna záhradníčka používa čílske papriky a hrozno zo svojej záhrady v kuchyni - v čísle jeseň 2017 Záhradný dizajn časopis.


Väčšina prázdnin je celá naša rodina pohromade a trávime kvalitný čas s dvoma množinami starých rodičov a množstvom tiet, strýkov a bratrancov. Medzi morkami, sviečkami a šunkami nakrájanými na špirálu (nehovoriac o legendárnej polievke z čiernej fazule mojej svokry!), Je vždy dosť jedla na nasýtenie malej armády.

Tento rok bude iný. Rovnako ako toľko z vás, neuvidíme ani jednu z našej početnej rodiny. To však neznamená, že by sme si nemali vychutnať špeciálne jedlo!

Jahňacie kotlety nemusia byť na vašom pravidelnom striedaní jedálnička, ale ak raz vyskúšate tento recept, môžu sa veľmi dobre vyšplhať na túto úroveň. Keď som slúžil svojej rodine, nikdy mi nezostal jediný sekáčik.

Najlepšia časť? Vzhľadom na konečný výsledok sa zdá úsilie takmer príliš minimálne. Pre tých, ktorí by ich chceli trochu ochutnať, som uviedol bonusový recept (na obrázku v zadnej časti fotografie nižšie), ktorý sa volá talianska salsa verde. Táto svieža omáčka sa dá lyžičkou a chutí rovnako vynikajúco na steaku, kuracom mäse, rybách, zemiakoch, karfiole a inej praženej zelenine.

Jahňacie kotlety sa zriedka podávali, keď som bola mladá, ale to sa zmenilo, keď som začala chodiť s manželom. Pravidelne sme večerali v dome jeho babičky a jahňacie kotlety boli často hviezdou jedla. V určitom okamihu som si uvedomil, že jahňacie kotlety sú vždy hviezda jedla!

Boky boli tiež rovnaké: brokolica v pare, biela ryža zaliata maslom a bočný šalát preliaty nakrájaným avokádom, grapefruitom a zálievkou Thousand Island. Dezert bol krabicový vrstvový koláč Pepperidge Farm, ktorý si nechala v mrazničke na hrudi až do popoludnia našej návštevy. Často to bol ešte trochu ľadový čas na dezert.

Po rokoch tohto vzoru Maw Maw, ako bola známa, spomenula, ako jej môj manžel kedysi povedal, že je to jeho obľúbené jedlo, a tak sa rozhodla, že ho bude podávať zakaždým, keď sme sa k nej pripojili na večeru.

Pre zaujímavosť, tvrdil, že toto nikdy nenazval svojim obľúbeným jedlom (a šalát mu nezáležal), ale skutočne miloval všetko ostatné. Samozrejme, spomienky na toto jedinečné jedlo sú najlepšie. A ak sa ho v týchto dňoch spýtate, jahňacie kotlety sa určite radia medzi jeho prvé tri.

Chcete, aby kotlety zapadli do panvice s malým priestorom medzi nimi. Ak zdvojnásobíte recept pre väčšiu skupinu, naplánujte si použitie dvoch panvíc alebo varenia v dávkach.

Máme radi naše jahňacie kotlety dobre uvarené. Varenie dosť dlho na to, aby sa vytvorila zlatistá karamelizácia, znamená viac chuti a viac času na vykreslenie tuku. Keď sú kotlety tenšie (hrúbka ¾ až 1 palec), opaľujem ich, až kým nie sú na oboch stranách pekne zhnednuté a netrápte sa vnútornou teplotou - a musím ešte dosiahnuť tvrdý a suchý výsledok. V skutočnosti sa nám textúra páči viac.

Ak sú kotlety mäsitejšie (palec hrubé alebo hrubšie) a chcete ich uvariť s rôznym stupňom sušenia, postupujte podľa teplotných pokynov (uvedených nižšie) a upravte podľa toho čas prípravy. Upozorňujeme, že teplota mäsa bude naďalej stúpať asi o 5 ° C, pretože kotlety po odstavení z ohňa odpočívajú.

  • Zriedkavé: 120-125℉
  • Stredne zriedkavé: 125-130℉
  • Stredné: 130-135℉
  • Stredne dobre: 135-140℉
  • Výborne: 140+℉

Jahňacie kotlety, ktoré sme kúpili v potravinách, majú tendenciu bežať v hrúbke jedného palca, dajú alebo vezmú trochu. Costco na druhej strane často predáva mimoriadne hrubé kotlety, ktorých prevarenie bude trvať dlhšie. Zvykneme uprednostňovať tenšie.

Zahrnul som pokyny na korenie založené na hmotnosti mäsa. Nahliadnutie do hmotnosti balenia pomôže vyhnúť sa nadmernému alebo nedostatočnému ochuteniu kotlety. Ako vždy, pokojne sa upravte hore alebo dole na základe osobných preferencií alebo akýchkoľvek stravovacích obmedzení.

Niekedy, ako na dávke na obrázku, boli kotlety „rozomleté“, čo jednoducho znamená, že tuková čiapočka bola odstránená z kosti. Výsledná rukoväť je ideálna pre tých, ktorí si pochutnávajú na jedle. Tieto kotlety sa tiež označujú ako kotlety na lízanky, názov, ktorý dodáva príťažlivosť deťom (a deťom v srdci) medzi nami.

Zapálenie v panvici je priame a ľahké. Ak máte ochranný kryt proti postriekaniu, môžete ho použiť. Rovnako ako väčšina druhov mäsa varených týmto spôsobom, aj jahňacie kotlety obsahujú škvrnu na sporáku s trochou tuku. To znamená, že to obvykle preskočím a po dokončení zotriem.

Jahňacie kotlety tiež dobre padnú na gril, takže ich môžete niekedy vyskúšať.

Nízka námaha, vysoká odmena. Toto jedlo je tento sviatok malým darčekom a špeciálnou pochúťkou každú noc v týždni!

Ako už bolo spomenuté, omáčka sa oplatí pripraviť, aj keď nikdy nevaríte jahňací kotlet. Na hlavnú kartu receptu som vložil samostatný recept na tlač spolu s niekoľkými ďalšími podrobnosťami.


Štartéry

Pečený dip z artičokov
Bylinkový špenát Dip
Špenát ponorte s modrým syrom a slaninou
Špenát ponorte do fety, citrónu a oregana
Koriandrovo-limetkový špenát Dip
Paštéta z kuracej pečene
Brie en Croûte
Krémová karfiolová polievka
Sladká zemiaková polievka
Kandizované slaninové kúsky
Maslové ražné krutóny
Javorová kyslá smotana
Bohaté a zamatové krevety Bisque
Zelený šalát s dresingom z oranžovej marmelády a opekanými mandľami
Šalát z ružičkového kelu s vinaigretou z teplej slaniny
Pečený šalát z goadového syra s pekanmi a reďkovkami


Ako variť jahňacie kotlety:

  1. Jahňacie mäso ochutíte soľou, korením a trochou olivového oleja. To bude to, čo sa vpichne do okrajov jahňacích kotletiek.
  2. Opečte všetky strany kotlety. Je dôležité nikde nevynechať. Dokonca aj koniec, ktorý sa javí ako iba kosť, bude treba tento koniec prepáliť. Pomôže to rovnomerne uvariť kotletu.
  3. Menšie strany a koniec kosti potrebujú na rozpálenie a zhnednutie kotlety iba pár minút, ale dve veľké strany, ktoré budete variť dlhšie, získate jahňacie mäso na požadovanú teplotu. (Pozri recept na konkrétne časy / teplotu)
  4. Jahňacie kotlety úplne uvarte a potom ich vyberte z panvice, aby ste si mohli odpočinúť, kým budete pripravovať balzamikovú polevu.
  5. Pripravte balzamovú polevu na tej istej panvici, v ktorej ste pripravili jahňacie kotlety. To vám umožní použiť všetky mäsové šťavy, ktoré sa uvoľňujú pri varení kotlety.

Tento recept pripnite na neskôr tu mať, keď to potrebuješ! Môžete sa tiež zaregistrovať do zoznamu adries na tejto stránke, kde je uvedený „Pripojte sa ku komunite West Via Midwest“ získať tipy a recepty na pobavenie ostatných s ľahkosťou a BEZ STRESU !!

Hľadáte ďalšie recepty, ktoré sa dajú ľahko pripraviť, a potešíte dav, ktorý vás bude baviť? ? Skontrolujte tieto recepty nižšie Grilované citrónové bylinkové jahňacie kotlety, francúzske cibuľové kurča alebo medové horčice na grile Bravčové mäso pre ďalšie možnosti!


Jahňacie kotlety na panvici s balzamovou glazúrou

Pan Seared Lamb Chops sú rýchle a zároveň pôsobivé jedlo, ktoré je dosť ľahké na každodenné varenie, ale zároveň dostatočne pôsobivé pre spoločnosť. Nežné šťavnaté jahňacie stehno vypálené zo všetkých strán a doplnené bohatou sladkou balzamovou glazúrou, ktorú budete chcieť vysypať zo všetkého sústa.


Varenie na víne - jahňacie kotlety s omáčkou na redukciu červeného vína

Jahňacie kotlety s omáčkou Barbera Reduction

Milujeme jahňacie mäso. Či už je to len súčasť našej gruzínskej kultúry, alebo je to tým, že mäso je úžasne jemné a šťavnaté, milujeme jahňacie mäso a je základom nášho jedálenského stola. Aj keď máme desiatky alebo recepty, o ktoré sa časom podelíme, netrápte sa, sprostredkujeme vám náš recept na jahňacie kotlety, ktorý sa podáva spolu s našou omáčkou na redukciu červeného vína. Varíme s ďalším červeným vínom, 2011 Eristavi Barbera, ktorý v posledných mesiacoch rozkvitol a začal dozrievať v vynikajúce a návykové víno. Nízko tanínová štruktúra Barbery a jej inherentné tóny sušeného ovocia a čerešní dopĺňajú koláč s jahodovou a slanou balzamikovou a cesnakovou marinádou a vytvárajú jedinečný a svieži zážitok, ktorý je ideálny pre každú večeru alebo rande, kde chcete urobiť dojem s malým rozruch.

  • 1 polievková lyžica olivového oleja
  • 1 - 2 lyžičky balzamikového octu
  • 2 ČL čerstvého cesnaku, mletého
  • 2 lyžičky čerstvého koriandra, mleté
  • 4 jahňacie rebierka

Pre omáčku s redukciou Barbera

  • Olivový olej na pokrytie panvice
  • 1/4 šálky šalotky, mleté
  • 1/2 šálky 2011 Eristavi Barbera
  • 1/2 šálky hovädzieho vývaru
  • 2 lyžice masla
  • 1 lyžica nasekaného koriandra

V miske zmiešame spolu olivový olej, balzamikový ocot, cesnak a koriander. Jahňacie kotlety zľahka ochutíme soľou a korením. Kotlety potrieme zmesou olivového oleja a odložíme marinovať na 15-30 minút.

Zatiaľ čo jahňa marinuje, začnite s redukciou Barbera. Na panvicu so soté, na stredne vysokej teplote, pridajte toľko olivového oleja, aby ste na ňu natreli panvicu. Pridajte šalotku a povarte ju, až kým nebude priehľadná. Potom pridáme červené víno a hovädzí vývar a redukujeme na polovicu. Akonáhle sa džúsy zredukujú, pridáme maslo a nasekané koriander.

Počas práce na omáčke Barbera a po marinovaní jahňacích kotlíkov zohrejte panvicu na miernom ohni. Keď je panvica horúca, pridajte do nej kotlety a varte ich podľa želania, asi 3-4 minúty na každú stranu, aby boli stredne vzácne. Podávame teplé spolu s restovanou zeleninou.

Akonáhle začnete s delikátnym jahňacím kotletom, vezmite si panvicu s redukciou Barbera a polejte omáčkou svojim nádherným jedlom. Buďte skromní alebo štedrí, ako si prajete. Máme tendenciu prikláňať sa k porciám omáčok.


Grilované Tempeh Tacos

Zloženie

  • 1/4 šálky Red Mountain Guacamole (recept uvedený nižšie)
  • 1 šálka Red Mountain Pico de Gallo (recept uvedený nižšie)
  • 1 šálka čiernych fazúľ v štýle Sonoran (recept uvedený nižšie)
  • 2 lyžičky syr cotija
  • 8 kukuričných tortíl, asi 4 €
  • 2 šálky červenej kapusty, nastrúhané
  • 1 polievková lyžica. čerstvo vylisovaná limetková šťava
  • 1 polievková lyžica. lístky koriandra, opláchnuté a nahrubo nasekané
  • 1 libra tempehu
  • 1/2 lyžičky. olivový olej (môžete tiež použiť repkový, avokádový alebo hroznový olej)
  • 1 šálka žltej cibule, nakrájaná nadrobno
  • 1 lyžička strúčik cesnaku, jemne mletý
  • 1 šálka šťavy s nízkym obsahom sodíka V8
  • 1 lyžička tmavý čili prášok
  • 1/2 lyžičky. mletý koriander
  • 1/2 lyžičky. mletý kmín
  • 2 lyžičky lístky koriandra, opláchnuté a na hrubo nasekané

Smery

  1. Predohrejte veľkú nádobu na vysoký oheň. Na panvicu pridáme olej, potom cibuľu. Sauté ©, kým cibuľa nezačne mierne mäknúť a nebude aromatická, asi 1 až 2 minúty.
  2. Pridajte cesnak, znížte teplotu na stredne vysokú a restujte ďalších 45 sekúnd, alebo kým nie je cesnak aromatický a zlatohnedý.
  3. Pridajte rozdrobený tempeh a korenie. Sauté, kým tempeh nezhnedne, približne 2 - 3 minúty. Pridajte šťavu V8 a koriander. Dusíme asi 5 minút. Kvapalina by sa mala redukovať a zmes by mala mať textúru podobnú mletému hovädziemu taco mäsu.
  4. Spojte kapustu, limetkovú šťavu a koriander v malej miske a dobre premiešajte. Nechajte 5 minút sedieť.
  5. Na otvorenom plameni alebo na horúcej panvici z oboch strán ľahko povarte kukuričné ​​tortilly, potom ich položte na tanier a do stredu každej tortilly vložte asi 1/4 šálky tempehu, ktorý sa rozpadne.
  6. Najlepšie tacos s guacamole, pico de gallo, limetkovou kapustou a štipkou rozdrveného syra cotija. Pridajte na tanier čierne fazule v štýle Sonoran, ozdobte limetkovými klinmi a podávajte.

Nutričný kľúč: Kalórie / Sacharidy / Bielkoviny / Tuk / Vláknina 461/51/28/20/9

Červená hora Pico de Gallo

Zloženie

  • 2 ½ šálky paradajok, zbavených jadier a nakrájaných na kocky
  • 3/4 šálky červenej cibule, mleté
  • 3 lyžice. čerstvá limetová šťava
  • 1 polievková lyžica. koriander, nasekaný
  • 1/2 lyžičky. chilli prášok
  • 1 polievková lyžica. Serranské korenie, odstopkované, naočkované a najemno nakrájané na kocky
  • 1/2 lyžičky. mletý koriander
  • 1/2 lyžičky. mletý kmín
  • 1/2 lyžičky. košér soľ

  1. Všetky ingrediencie zmiešajte v mixovacej miske s primeranou veľkosťou a spolu premiešajte. Podľa chuti dochuťte.

Nutričný kľúč:Kalórie / Sacharidy / Bielkoviny / Tuk / Vláknina 12/3 / stopa / stopa / stopa

Červená hora Guacamole

Zloženie

  • 1 ½ šálky avokáda, naočkované a olúpané
  • 1 lyžička. červená cibuľa, mletá
  • 1 polievková lyžica. paradajka, nakrájaná na kocky
  • 2 lyžičky. Serrano korenie, odstopkované a najemno nakrájané na kocky (semená môžete nechať)
  • 1 polievková lyžica. koriander, nasekaný
  • 2 lyžičky. čerstvo vylisovaná citrónová šťava
  • 1/4 lyžičky. košér soľ
  • 1/4 lyžičky. mletý koriander
  • 1/4 lyžičky. mletý kmín

  1. Avokádo roztlačte v mixovacej miske alebo ho spracujte v kuchynskom robote, kým nebude iba mierne hrudkový. Pridáme zvyšné ingrediencie a dobre premiešame. Podľa chuti dochuťte. Podávame ihneď.

Nutričný kľúč:Kalórie / Sacharidy / Bielkoviny / Tuk / Vláknina 31/2/1/4/2

Čierne fazule v štýle Sonoran

Zloženie

  • 3/4 lyžičky. repkový olej
  • 1 ½ šálky surových čiernych fazúľ
  • 6 šálok zeleninového vývaru alebo vody
  • 6 polievkových lyžičiek. červená cibuľa, nasekaná
  • 1 polievková lyžica. cesnak, čerstvo nasekaný
  • 1/2 lyžičky. Serranské korenie, odstopkované, naočkované a najemno nakrájané na kocky
  • 1 polievková lyžica. koriander, opláchnutý a nasekaný
  • 1/4 lyžičky. košér soľ

  1. Rozložte surovú fazuľu na plech a vyberte, aby ste odstránili všetky skaly alebo zlomky fazule.
  2. Namočte na noc 4-krát toľko studenej vody, koľko je fazule.
  3. Zlikvidujte tekutinu a vložte fazuľu do polievkového hrnca. Zahrejte hrniec polievky na silný oheň.
  4. Pridajte olej a cibuľu sauté, cesnak a papriku. Pridáme fazuľu a zeleninový vývar a dusíme ich na strednom ohni, kým nie sú fazule jemné, ale nie kašovité. Vmiešajte koriander a soľ a udržujte ich horúce, kým nie sú pripravené na podávanie.

Nutričný kľúč:Kalórie / Sacharidy / Bielkoviny / Tuk / Vláknina 42/8/2 / stopy / 2


Jahňacie mäso na panvici s kávovou omáčkou

Nielen káva je globálnym fenoménom, rovnako ako varenie s kávou. Tento recept, ktorý získal zlatú medailu na šiestom svetovom šampionáte čínskej kuchyne, ktorý sa konal v Pekingu v októbri 2008, je dôkazom.

½ cibule, nasekané
1 stredne stonkový zeler, nasekaný
2½ oz. kávové zrná, stredne namleté
¾ šálky a 1 polievková lyžica. voda
3 lyžice. Omáčka HP *
¼ šálka worcesterskej omáčky
¼ šálka čierneho octu **
šťava z ½ citrónu
¾ šálky cukru
30 strúčikov (2-3 hlávky) cesnaku
⅓ šálky a 1 pol polievkovej lyžice. voda
1 polievková lyžica. Omáčka HP
1 polievková lyžica. worcesterská omáčka
Jahňací stojan s hmotnosťou 2 lb, nakrájaný na jednotlivé kotlety
2 lyžice. stolový olej

Kombinujte cibuľu, zeler, kávové zrná a ¾ šálky plus 1 polievkovú lyžičku. vodu v hrnci na prudký oheň a zredukujte aspoň na polovicu. Pridáme omáčky HP a Worcestershire, ocot, citrónovú šťavu a cukor a privedieme k varu. Mierne znížime a odstavíme. Predhrejte rúru na 350 stupňov F.

Zmes cesnaku a ⅓ šálky plus 1½ lyžice. vodu v mixéri dohladka a potom prefiltrujte, aby ste vytvorili cesnakovú šťavu. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. každé z omáčok HP a Worcestershire omáčka na cesnakovú šťavu a dobre premiešajte. Výslednú marinádu rovnomerne rozložte na jahňacie kotlety. Na stredne vysokom plameni osmažte kotlety na oleji, kým nebudú voňavé a napoly uvarené (nie viac ako 3 minúty z každej strany). Vložte kotlety do rúry na 5 minút, potom ich vráťte späť na panvicu s kávovou omáčkou a duste ich na stredne vysokom ohni, kým omáčka nezhustne. Slúži 4.

* HP Sauce je steaková omáčka obľúbená v anglickej kuchyni, ak nie je k dispozícii, môžete ju nahradiť omáčkou A-1 alebo podobnou steakovou omáčkou.

** Čierny ocot je základom čínskej kuchyne a možno ho bežne nájsť v ázijských potravinách v USA. Ak však nie je k dispozícii, nahraďte ho balzamikovým octom.

Chan Choo Kean, čínska reštaurácia West Lake Garden, Selangor, Malajzia


Pozri si video: SUŠENÉ Jahňacie stehno. Domáci jamon. Domáci jamon. Jahňací jamon