obsculta-music.at
Informácie

Udiareň pre letné sídlo: možnosti návrhu pre fajčenie za studena a za tepla

Udiareň pre letné sídlo: možnosti návrhu pre fajčenie za studena a za tepla


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Čo môže byť lepšie ako príjemný pobyt vo vlastnej dači, keď sa krb rozvedie na otvorenom priestranstve a vy si budete užívať jednotu s prírodou v úprimnej spoločnosti príbuzných a priateľov. Pre úplné šťastie zostáva len ochutnať jedlo z údených rýb alebo mäsa, varené vlastnými rukami. Ak chcete spestriť svoj stôl jedlami s nezabudnuteľnou chuťou a vynikajúcou arómou, musíte pre dačo vyrobiť udiareň.

Mnoho ľudí vie, že existujú dva spôsoby prípravy údenín: studené a teplé.

Za studena údené jedlá si zachovávajú svoju textúru a hustotu. Táto technológia je dosť zdĺhavá, ale nemá cenu sa ponáhľať, pretože nie úplne uvarené ryby alebo mäso môžu spôsobiť otravu.

Horúce údené produkty sú varené teplom vychádzajúcim z uhlíkov, impregnované príjemnou dymovou arómou a získavajúce bohatšiu chuť.

Studená metóda zahŕňa fajčiarske výrobky niekoľko dní pri teplote 30 °. Výrobky sú jednoducho suspendované z dymu tlejúceho ohňa a sú v nich držané 5-7 dní.

Horúca metóda spočíva v údení rýb alebo mäsa niekoľko hodín pri teplotách medzi 90 ° a 150 °. Čím nižšia je teplota v zariadení, tým dlhšie sa výrobok údi

Princíp udiarne

Hlavným princípom fajčenia je, že pri optimálnom vykurovaní drevná štiepka bez zapaľovania postupne tlie a zároveň vylučuje veľké množstvo dymu.

Hlavnou vecou pri usporiadaní udiarne je udržiavanie teploty, vytváranie podmienok, pri ktorých sa konáre stromov a piliny nezhoria a nespália, a jedlo sa ukáže ako chutné a zdravé

Najlepší spôsob fajčenia pri absencii špeciálnych teplomerov doma je možné určiť iba empiricky.

Veko musí tesne priliehať k telu fajčiarskej komory, inak môžete namiesto fajčenia popáliť. Pretože kov má tendenciu sa zdeformovať pri opakovanom použití, aby sa zaistilo pevné uchytenie, viečko je možné stlačiť pomocou obyčajnej tehly.

Konštrukcia udiarne je určená metódou fajčenia.

Pri stavbe zariadenia na fajčenie za studena sa jama pre ohnisko umiestňuje nabok a spája sa so fajčiarskou komorou špeciálnou rúrkou

Pri konštrukcii horúceho fajčiarskeho zariadenia je priamo pod fajčiarskou komorou umiestnené ohnisko s uhlíkmi

Možnosť údiarne # 1 - horúci údený dizajn

Existuje veľa možností na výstavbu udiarní, ktoré môžete urobiť sami. Všetko závisí od dostupnosti voľného času potrebného na výrobu materiálov a zručností pána.

Najjednoduchšou verziou udiarne je konštrukcia vyrobená z dvesto litrových kovových sudov.

Na dno nádoby sa sypú drevné štiepky. Mierne nad stredom je položená výstužná mriežka, ktorej hrúbka tyčí je 8-10 mm

Horná časť hlavne je pokrytá pytlovitým rezom, ktorý zabraňuje úniku dymu. Samotná konštrukcia je pokrytá dreveným štítom. Hlaveň je umiestnená na stĺpoch z tehál, je pod ňou oheň.

Rovnaký princíp usporiadania možno uplatniť aj pri výrobe udiarne z kovového vedra. Na usporiadanie mriežky sme použili vŕbové prúty, z ktorých sme vytvorili krúžok a opletili drôtom tak, aby sa získalo hrubé pletivo.

Dôležitý je aj okamih správneho výberu pilín. V žiadnom prípade neberte ihličnaté piliny, inak získate zaručenú možnosť zlyhania. Pri varení s osikovými pilinami sa ukáže, že nie je chutný.

Na fajčenie je najlepšie použiť hobliny a pomleté ​​konáre, ktoré zostali po jesennom reze ovocných stromov: čerešňa, rakytník, jabloň, marhuľa

Lahodné jedlo je možné získať aplikáciou konárov z brezy, vtáčej čerešne a suchej jelše. Najprv ich však treba očistiť od kôry, pretože dodáva horkosť.

Možnosť údiarne 2 - Dizajn studeného dymu

Ak si chcete zabezpečiť rôzne pochúťky, môžete si vyrobiť vlastnú udiareň.

Výber miesta

Na jednej strane by malo byť miesto vhodné na to, kde môžete rozložiť jedlo a sadnúť si, čakať na dokončenie procesu. Na druhej strane je lepšie umiestniť horľavú štruktúru mimo zelených plôch a budov, pretože zúrivý plameň môže spôsobiť nenapraviteľné škody.

Pri výbere miesta na inštaláciu udiarne je dôležité brať do úvahy nielen pohodlie pre tých, ktorí sa zaoberajú varením, ale aj bezpečnosť konštrukcie.

Je tiež potrebné poskytnúť dostatok priestoru na usporiadanie podzemného komína s dĺžkou 3 metre, ktorého priemerná výška je 25-27 cm a šírka 30-50 cm.

Obstarávanie materiálov

Pre komoru udiarne je ideálny kovový sud alebo železná skrinka. Na prácu je lepšie použiť kontajner, ktorého plocha nepresahuje jeden meter a výška je jeden a pol metra. Môžete si ho vyrobiť tak, že rozstrihnete a ohnete plech, potom z neho zvaríte krabicu bez dna a strechy.

Pri usporiadaní udiarne je lepšie použiť prírodné materiály, ktoré pri zahrievaní nevypúšťajú látky škodlivé pre ľudské zdravie.

Usporiadanie komína

Horná stena kanála môže byť zdobená rovnakou tehlou alebo pokrytá plechom z hrubého kovu. Na vrch komína položte klapku, ktorá zablokuje výstup tepla a dymu. Je lepšie rezať ho z kusu plechu, ktorý má hrúbku 4 mm.

Komínový kanál sme položili nad úroveň udiarne. Steny komína vyložíme tehlami, namontujeme ich rebrá a pripevníme ich hlinenou maltou

Komín spojíme s udiarňou tak, aby bol vstup 20 cm, čím sa zabezpečí rovnomerné rozloženie a včasné odstránenie smogu vonku. Spoje stien fajčiarskej komory a komína sú utesnené hlinenou maltou.

Inštalácia fajčiarskej komory

Na usporiadanie kúreniska vykopáme v zemi dieru s hĺbkou 40 cm a priemerom 70 cm, aby sme zaistili prítomnosť priestoru pre prívod vzduchu.

Fajčiarsku komoru vyložíme z tehál pomocou pieskovito-ílovitého roztoku alebo na tento účel použijeme kovovú skrinku

Pretože oheň na kúrenie pilín budeme rozdúchavať priamo na zemi, spodok debničky úplne odstránime. Samotné údenie je vyrobené z roštu zo železných tyčí. Vynikajúcim doplnkom dizajnu budú kovové háčiky, na ktoré je vhodné zavesiť mŕtve telá rýb a kúsky mäsa.

Počas údenia mäso a ryby začnú vylučovať tuk. Aby sme ju mali kde odčerpať, umiestnime pod rošt plytkú panvicu, pričom medzi stenami boxu a okrajmi panvy necháme medzery na priechod spalín.

Mokrá vrecovina pretiahnutá cez kúrenisko umožní dymu bez prekážok prechádzať, ale zároveň chráni potraviny pred kontamináciou popolom a cudzími látkami.

Aby sme mohli proces riadiť, pripevníme na stenu konštrukcie mechanický teplomer.

Prvý test zariadenia

Vo vnútri fajčiarskeho priestoru rozložte ryby alebo kúsky mäsa tak, aby sa nedotýkali.

Do oddelenia pilín dáme nasekané drevo ľubovoľného ovocného stromu a zaplavíme kachle. Zatvárame klapku a čakáme, kým sa fajčiarska komora zahreje a naplní dymom. Prípravná fáza trvá štvrtinu celého času varenia a trvá od 10 do 15 minút.

Nie je vôbec potrebné obmedziť sa na fajčenie iba jednej ryby. Môže sa použiť kuracie mäso plnené cesnakovou bravčovou krkovičkou a slaninou

Keď teplota stúpne na požadovanú úroveň, otvorte výstup. Teplotu v udiarni môžete určiť pomocou mechanického teplomeru alebo pomocou vodnej metódy. Aby ste to dosiahli, musíte na pokvapkanie vody a pozorovať: ak počas odparovania nezasyčí, proces fajčenia prebieha správne. Ak je potrebné znížiť teplotu, stačí len trochu pohnúť uhlíkom.

Zostáva len počkať, kým sa produkt úplne nevyfajčí, nezhreje sa na dotyk a nezíska zlatistý odtieň.

Prvýkrát môžete skontrolovať pripravenosť produktu priamo v procese varenia, na zlomok sekundy zložiť veko a vrátiť ho rovnakou rýchlosťou, čo trochu naruší výrobnú technológiu. So získavaním skúseností takáto potreba zmizne a budete sa oveľa lepšie orientovať a vytvárať na čerstvom vzduchu kulinárske diela.

  • Tlač

Ohodnoťte článok:

(35 hlasov, priemer: 3,5 z 5)

Zdieľajte so svojimi priateľmi!


Ako si sami vyrobiť udiareň

Existujú rôzne spôsoby prípravy jedla. Zvláštne miesto zaujíma studené a horúce fajčenie. Takto pripravené občerstvenie sa vyznačuje vynikajúcou chuťou a predĺženou trvanlivosťou. Na to sa používajú priemyselné a domáce udiarne. Zo šrotu si môžete vyrobiť udiareň pre domácich majstrov v garáži alebo dielni.


Jednoduchý generátor dymu na studené fajčenie vlastnými rukami

Ak nepotrebujete objem výroby, môžete si vyrobiť malý a nekomplikovaný generátor dymu z kovovej rúry. Telo je vyrobené z rúrky, do ktorej sú napchaté piliny alebo hobliny. Hobliny sa zapaľujú zdola, dym stúpa nahor, kde sa odvádza zváraným potrubím do udiarenskej komory. Na zvýšenie trakcie je v hornej časti krytu pripojený kompresor s nízkym výkonom - s výkonom 1,5 - 2 litre / min. To znamená, že môžete použiť akvarijný kompresor alebo jednotku zo starej chladničky. Ak je na výber, potom je vhodnejšie akvárium, pretože dokáže regulovať intenzitu výstupu dymu.

Generátor dymu na studené fajčenie vlastnými rukami: dizajn a princíp činnosti

Pri výstupe z tohto generátora dymu je dym mierne teplý. Miesto požiaru je veľmi malé, oheň sa šíri pomaly, výsledný dym pomaly stúpa cez piliny. Ochladí sa, piliny vyschnú. Všeobecne platí, že všetko funguje perfektne.

Materiály

Pre telo generátora dymu môžete použiť:

Čím väčší je prierez, tým viac bude možné vložiť piliny dovnútra, tým dlhšie bude dymový generátor pre studené fajčenie fungovať na jednej záložke.

Dĺžka potrubia je 60 cm a viac. Optimálne - asi 1 meter. Čím je potrubie väčšie, tým viac paliva je možné naložiť. Na druhej strane je nadmerne veľký generátor dymu nepríjemné naplniť a vyčistiť, pretože sa ukazuje ako ťažký a ťažkopádny.

Generátor dymu za studena údený - jedna z možností

Budete tiež potrebovať 3/4 palcovú rúrku - kúsok 30 centimetrov alebo viac. 1/4 palcová trubica alebo tak nejak. Jeho dĺžka je vybraná už v hotovom stave, ale malo by to stačiť 20 cm.

Potrebujeme aj pletivo. Môže to byť akékoľvek kovové pletivo s okami 2-3 mm alebo doska s častými otvormi. Na nohách nájdite malé kúsky tyče / armovacej / kovovej pásky. Niektoré dizajny sa bez nich zaobídu, ale s nimi je dizajn stabilnejší.

Približne taký akvarijný kompresor je vhodný pre domáci generátor dymu

Potrebujete tiež kompresor s výkonom 1,5 - 2 litre / min, najlepšie so schopnosťou prispôsobiť výkon. Akvarijné kompresory tieto požiadavky spĺňajú. A potrebujete armatúru, aby ste cez ňu mohli pripojiť rúrky z kompresora.

Zhromaždenie

Popíšeme generátor dymu na fajčenie za studena na základe profilovej rúry s prierezom 100 * 100 mm. Pri okrúhlej rúre je postup takmer rovnaký, ale zváranie rúrok je náročnejšie, ak máte malé skúsenosti so zváraním, je lepšie použiť profilovanú (štvorcovú) rúru.

  • Vo vzdialenosti 2 cm od spodného okraja pomocou brúsky urobíme zárezy na dvoch protiľahlých stranách.
  • Z pletiva vystrihnite štvorec, ktorý je o niečo väčší ako prierez potrubia. Vložíme ho a zaistíme v protiľahlých rezoch.

Nainštalujte sieťku zo spodnej strany. Na druhej strane navarte na 3/4 palcový kus rúry.

Možno zvárať alebo namontovať na skrutkový spoj

  • Striktne naopak je potrebné zvárať spojku pre pripojenie kompresora. Musí byť umiestnený tak, aby sa jeho stred zhodoval so stredom už zváranej trojštvrťovej rúry.
  • Teraz vezmeme tenkú trubicu. Musí sa zasunúť do tvarovky, musí prechádzať cez telo a vstupovať do rúrky oproti nej o 1 cm Nie viac, ale nie menej. Touto rúrkou prúdi vzduch z kompresora. Vytváraním chute stimuluje spaľovanie. Nastavením výkonu kompresora sa reguluje intenzita dymového výstupu.

    To je to, s čím by ste mali skončiť. Tvorba krytu. Z kusu kovu sme vystrihli štvorec, ktorý bol o niečo väčší ako prierez rúrky tela. V strede urobíme otvor, namontujeme rukoväť. Drevené najlepšie. Aj keď dym nie je horúci, telo zohrieva „oheň“, ktorý horí v dolnej časti. Takýto kryt nie je príliš vhodný, pretože odlieta. Po naznačení obrysu rúry ustúpime z výslednej čiary o pár milimetrov a zvaríme na páse z kovu šírky asi 1 cm. Takýto kryt sa už neodlepuje.

    Hotový vzhľad a hlavná časť konštrukcie

  • Dole, kde je sieťka pripevnená, zvaríme štyri časti tyče / výstuže. To sú nohy.
  • To je všetko. Domáci generátor dymu na fajčenie za studena. Pripravený. Dá sa to otestovať. Pre jednoduchšie použitie môžete na nohách stále zvárať. A pamätajte, že uhlie a popol vytekajú cez sieťku, takže musíte na horľavom mieste nainštalovať dymový generátor na studené fajčenie.

    Ako to funguje

    Do potrubia sa ukladajú suché hobliny. Môžete použiť piliny, ale potom sa na tenkú rúrku umiestnenú v hornej časti navlečie pružina, ktorá dosahuje dĺžku samotnej siete. Stav a kvalita pružiny nie je dôležitá. Dôležitý je jeho priemer - asi 2 cm. Prečo je to potrebné? Pre aktívnejšie spaľovanie a normálny výstup dymu.

    Keď je puzdro naplnené pilinami, ležia pevne, takže je veľmi ťažké uniknúť dymu, prívod vzduchu je veľmi slabý, všetko horí sotva. Pružina je potrebná na aktiváciu horenia. Cez ňu vychádza dym, vytvára sa ťah (od pletiva - cez pružinu - k výstupnému potrubiu).

    Zapálte záložku zdola - cez sieť

    Po naplnení krytu pilinami sa zospodu podpália. To je možné dosiahnuť pomocou plynového horáka, ktorý sklopí generátor dymu na svoju stranu. Keď hobliny začnú horieť, nasaďte veko a zapnite kompresor. Ak sú hobliny / piliny suché, dym začne aktívne vstupovať do stagnácie. To je všetko. Generátor dymu za studena ste si vyrobili vlastnými rukami.


    Budete potrebovať:

    1. Najskôr kriedou vystrihneme list, takže nám vznikne kocka 50 × 50 × 50. To znamená, že jeho horná, spodná a tri strany budú tvoriť kovové plechy s rozmermi 50 x 50.
    2. Okrem toho zvnútra kocky (päť centimetrov nad stredom) zvaríme ďalší plech, ktorým kachle rozdelíme na dve časti.
    3. Zvaríme kocku. Šev musí byť úplný, bez medzier.
    4. Teraz je najdôležitejšia etapa. Kachle budú mať dve uzavreté komory. Jeden bude mať kúrenisko, druhý - piliny.
    5. V spodnej priehradke na boku urobíme dieru a do nej zvaríme rúrku, bude to výstup na dym, respektíve ťah.
    6. Rovnakým spôsobom zvaríme ďalšie potrubie s ohybom zhora a privedieme ho do udiarne.
    7. Teraz v udiarni na úrovni tohto potrubia urobíme otvor zodpovedajúci priemeru potrubia.
    8. Zo zvyšného kovu vyrobíme dvere do kúreniska a priehradku do udiarne.
    9. Dvere by sa mali tesne zatvárať, mali by z nich byť vyrobené háky z oceľového drôtu a ich uši by mali byť umiestnené na bočnej strane rúry.

    Pozri si video: generátor studeného kouře + termostat + ventilátor + topná spirála